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英国超市里的切片白面包，表面密密麻麻的小孔，藏着一段工业史。二战后英国人迷上了美式切片白面包，可本土小麦蛋白质低，烤不出松软效果，六成五的面粉得靠加拿大进口。一九六一年，赫特福德郡一家研究所发明了乔利伍德工艺，用大功率搅拌机把面团狂搅几分钟，省去发酵几小时的功夫。结果本土低蛋白小麦也能做出蓬松面包，进口比例降到一成五左右。这套工艺后来输出到印度、上海等地，全球切片面包基本分成美式发酵和英式乔利伍德两派。评论区吵得凶，有人说这本质是超加工食品，长期吃可能加重肠易激综合征，有人反驳说英国人辩护了几十年，翻来覆去就那几句。